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分餐制如何“飞入寻常百姓家”_国内频道_东方资讯

发布日期:2020-05-25 04:12   来源:未知   阅读:

肆虐全球的新冠肺炎疫情,让使用公筷公勺和推行分餐制成为公众热议的话题。在我们这个有着悠久、独特饮食文化传统的国度,分餐制如何让更多人接受?公筷和公勺怎么使用?餐饮企业在推行分餐制过程中如何迎难而上?全国人大代表、政协委员、行业相关人士分享了他们的看法和建议。

■连线嘉宾:全国人大代表,新疆医科大学党委副书记、校长/凯赛尔?阿不都克热木

全国人大代表,察布查尔锡伯自治县人民医院护理部主任/郭晓红

全国政协委员,民革新疆区委会专职副主委、秘书长/邓红

乌鲁木齐饮食服务行业协会常务副会长兼秘书长/白京堂

■主持人:本报全媒体记者/王玉召 李红燕

分餐制守护“舌尖安全”

■全媒体记者:受新冠肺炎疫情影响,社会上推行分餐制的呼声越来越高。从流行病学及预防和控制当前新冠肺炎疫情的角度来讲,如何理解分餐制的重要性和必要性?

■凯赛尔?阿不都克热木:公筷公勺推动分餐制,可有效降低传染病的传播,也是一种文明就餐行为。分餐制不仅能守护“舌尖安全”,还有助于重塑文明就餐习惯。虽然我们习惯了集体共食,并成为彼此亲近的表达,但现代社会里,表达亲密关系的方式多种多样,共食早已不是唯一选择。

■邓红:推行分餐制不仅是为了保卫“舌尖安全”,更是引领一种文明就餐新风尚。饮食文明的进步不是一蹴而就的,需要逐渐接受并养成习惯。要引导公众正确认识和理解分餐制,提高全社会对分餐的接受度,培养文明卫生的饮食习惯。

制定餐桌文明行为规范

全媒体记者:疫情防控成为推行分餐制的一次契机,要让分餐制落地见效、推而广之还应该从哪些层面努力?

■凯赛尔?阿不都克热木:分餐制可以先从家庭和学校进行推广,每家每户逐渐习惯添一双公筷,食育教育进课堂,让学生成为分餐制的宣讲员。餐饮企业更要扛起责任,加强自身标准化建设,提高安全健康管理能力。建议各地考虑出台分餐制标准和技术指南,并将其纳入相关评价考核体系,引导餐饮服务提供者不断创新分餐模式。

■郭晓红:要让分餐制推而广之,相关部门除了发出倡议外,还要制定相关餐桌文明行为规范。此外,将是否提供分餐或公筷公勺服务纳入餐厅评级指标,对落实情况较好的餐厅给予激励,对达不到分餐制设施与服务规范要求的餐饮企业,限制接待筵席或团餐。

探索建立分餐制标准

■全媒体记者:目前推动分餐制还面临哪些困难?如何建立长效机制让更多人接受分餐制?

■邓红:事实上,很多餐饮企业早就开始实行分餐制了,建议可以从加强对餐饮服务人员的培训入手,规范做好分餐的服务操作。但要达到普遍性的分餐制,还要慢慢来,不能搞“一刀切”。

■白京堂:现在,分餐理念得到了进一步普及,饮食服务行业协会也积极倡导餐饮企业推行分餐制。比如,研究从传统的提供“例菜”,向提供“位菜”转变;按中餐方式烹制,结合西餐按位上菜形式,增加更多的“位上菜”;提供“大菜分小”“小菜分勺”的供应方式,帮顾客按人分制等。下一步,饮食服务行业协会将探索建立分餐制标准和模式,以适应分餐制发展的需要。

(来源 新疆日报)